Etikettarkiv: zucchini

Kyckling med zucchini

Idag blev det en väldigt simpel lunch, men så himmelskt gott! På tio minuter är den klara att servera. Tack Ida för receptet!

Ingredienser (2 pers)
2 kycklingfiléer
1 zucchini
1/2 lök
4 stora champinjoner
ca 2 dl kokosmjölk (kung markatta)
red curry paste
salt
svartpeppar
Fullkornsris (om behöver mer energi, annars är den riktigt god ändå)

1. Skär kycklingen i bitar och stek den. Krydda med lite salt och peppar.
2. Skär löken, zucchinin och champinjonerna. Släng i löken med kycklingen.
3. Lägg sedan i resterande ingredienser. Låt stekas nån minut.
4. Häll i kokosmjölken och smaksätt med red curry paste. Låt koka nån minut för att få grönsakerna lite mjuka.
5. Tränar du väldigt mycket så ät gärna med ris till annars så är den riktigt god utan de också. Tanken är att zucchinin tar upp den platsen för de som vill äta lite mindre kalorier men ändå bli mätt!:)

20130911-202023.jpg

Grillade grönsaksspett

Igår kom mamma till mig för att hjälpa mig med plugget. Så skönt! Traggla traggla alla musklers ursprung och fästen, leder och ligament. På kvällen tog vi en paus och grillade i det fina vädret och gjorde enkla grönsaksspett med fläskfilé och hemmagjord tzatziki till.

Grönsaksspett
Färsk sparris
Champinjoner
Zucchini
Paprika
Tomat
Majskolv

Så fantastiskt gott!

20130518-161535.jpg

Zucchinipasta

Kvällens matlåda tills imorgon fick bli zucchinipasta med köttfärssås, nyttigt och smidigt. Jag tar bara en osthyvel och river zucchinin på längden. När jag rivit så många jag vill ha tar jag en kniv och skär dem i något smalare strimlor. Kokar dem sedan i salt och vatten i max en minut. Vips så är det klart!!!

pic_514a1228ddf2b32ea71911a8