Etikettarkiv: kokosmjölk

Ledig tisdag

Igår var det fullt upp på jobbet och jag slutade inte förrän 22.20. Efter stängning hade vi genomgång på alla våra jackor den här säsongen. Alltid lika kul att se sortimentet och se vad som är nytt!

Ledig idag och då blev det först sovmorgon, så skönt! Fortsatte sen till gymmet och körde ett riktigt bröstpass. Har nu lagat lite mat och det blev den här kycklinggrytan, fast hade broccoli, paprika och bambuskott istället för zucchini och champinjoner. Så enkel och så god!! Slängde även ihop lite nyttiga chokladbollar att mumsa på ikväll;)

IMG_2564.JPG

Kycklinggryta med kokosmjölk och jordnötssmör

För någon vecka sen sov jag hos Johanna i min klass och hon var då så söt och lagade en as god kycklinggryta som ni bara måste testa. Den är mjölkfri och glutenfri. Jag själv gjorde den igår och blev helnöjd!

Ingredienser: (4 pers)
4 kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 tsk pressad citron
1 msk kycklingfond
2 msk soya
Salt
1-2 paprika
1 burk kokosmjölk (välj ett ekologiskt alternativ så slipper du massa tillsatser)
2-4 msk jordnötssmör (smaka av efter hand)
Råris/Fullkornsris/svart ris

Gör såhär:
1. Sätt på riset och låt koka.
2. Skär kycklingen i bitar.
3. Hacka löken och paprikan och finhacka vitlöken och chilin.
4. Fräs kycklingen och löken i olja.
5. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare några minuter.
6. Tillsätt salt, sedan chili, soya, fond och citronsaft.
7. Häll i jordnötssmöret, kokosmjölken och paprikan.
8. Låt koka i 15 min på svag värme.
9. Servera med lätt kokta sockerärtor, haricots verts, broccoli eller en stor sallad!

20131113-065305.jpg

20131113-070056.jpg

Kyckling med zucchini

Idag blev det en väldigt simpel lunch, men så himmelskt gott! På tio minuter är den klara att servera. Tack Ida för receptet!

Ingredienser (2 pers)
2 kycklingfiléer
1 zucchini
1/2 lök
4 stora champinjoner
ca 2 dl kokosmjölk (kung markatta)
red curry paste
salt
svartpeppar
Fullkornsris (om behöver mer energi, annars är den riktigt god ändå)

1. Skär kycklingen i bitar och stek den. Krydda med lite salt och peppar.
2. Skär löken, zucchinin och champinjonerna. Släng i löken med kycklingen.
3. Lägg sedan i resterande ingredienser. Låt stekas nån minut.
4. Häll i kokosmjölken och smaksätt med red curry paste. Låt koka nån minut för att få grönsakerna lite mjuka.
5. Tränar du väldigt mycket så ät gärna med ris till annars så är den riktigt god utan de också. Tanken är att zucchinin tar upp den platsen för de som vill äta lite mindre kalorier men ändå bli mätt!:)

20130911-202023.jpg

Kantarellgryta med fläskfilé

När sambon kommer hem med kantareller tackar jag inte nej. Slipper plocka men får äta dom små goda svamparna, perfekt. Idag gjorde jag en kantarellgryta med fläskfilé. Nyttig och god som alltid!

Ingredienser
800-900g fläskfilé
Kantareller
Broccoli
Vattenkastanjer
Schalottenlök
Kokosmjölk
Soya
Svamp- eller grönsaksfond
Salt
Svartpeppar

1. Skär fläskfilén i bitar och stek i en stekgryta, krydda med salt och svart/vitpeppar. Stek även kantarellerna, gärna i lite smör.
2. Lägg samman allt och lägg i den delade löken.
3. Häll i kokosmjölken och låt allting koka. (Jag hällde i lite vatten för att få lite mer sås. Går ju även att göra en liten redning om man vill få såsen tjock.)
4. Häll i fond och soya. Krydda efter behag.
5. Lägg i broccolin och vattenkastanjerna och låt allt koka lätt i ca 10 minuter.
6. Vi åt den precis som den är men vill man få ännu mer energi så skulle jag äta den med fullkornsris.
SMAKLIG MÅLTID!

20130729-221953.jpg